喷雾干燥技术制备荔枝粉的研究应用

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荔枝(学名:Litchi chinensis Sonn.)原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。

荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称"南国四大果品"。荔枝因杨贵妃喜食而闻名，使得杜牧写下"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"的千古名句。

荔枝性热，多食易上火，并可引起"荔枝病"。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。

荔枝功效：

荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经;可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

1加工历史

自20世纪90年代开始，我国荔枝产业得到了迅速发展，年种植面积以9.3%的速度增加。但是，由于荔枝采收期集中、不宜长期贮藏保鲜、深加工技术研发相对滞后和相关企业规模较小等原因，致使荔枝产区时常突现荔枝丰收、农民失收、部分荔枝果实腐烂变质等现象，严重阻碍荔枝产业的发展壮大。因此，急需通过加工解决荔枝的保值、增值问题。

目前荔枝的主要加工产品有荔枝干、荔枝罐头、荔枝汁、荔枝酒等。

学者用喷雾干燥法将荔枝果肉加工成荔枝果粉的加工工艺条件，以期为荔枝加工业的发展

提供参考。

2入料流量对产质的影响

喷雾干燥入料流量为7mL/min时，荔枝粉含水量低，而流量过大过小都会导致荔枝粉含水量增加。

这是由于过小的流量使喷出的雾滴过细过轻，喷雾效率低；但流量过大则形成大的雾滴，在干燥室内不能*干燥。综合入料流量对喷雾干燥出粉量、荔枝粉含水量及色差值的影响。

因此，入料流量确定为7mL/min比较适宜。

3进风温度

进风温度对荔枝粉色差值、含水量及出粉量的影响。

进风温度的改变对喷雾干燥出粉量和色差值的影响较明显。

进风温度的改变对荔枝粉的水分含量影响较小。

进风温度高温时会降低荔枝粉的色差值。

进风温度在170℃时出粉量大。

4入料质量分数

荔枝为含糖量高的水果，其含糖量占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥非常困难，通常的做法是在果浆中添加一定量的助干剂。

经学者研究，麦芽糊精助干效果，要优于可溶性淀粉，乳清粉。

入料质量分数的大小对荔枝粉的色差值和出粉量影响较大，而对荔枝粉含水量影响较小。入料质量分数25%时，料液的流动性较好，出粉量远远高于其他浓度，该入料质量分数下荔枝粉的色差值也能满足要求。因此，确定25%为jia入料质量分数。

5助干剂

荔枝为含糖量高的水果，其含糖量占总固形物的80%左右。直接用含糖量较高的果浆进行喷雾干燥非常困难，通常的做法是在果浆中添加一定量的助干剂。

经学者研究，麦芽糊精助干效果，要优于可溶性淀粉，乳清粉。

随着助干剂麦芽糊精用量增加，荔枝浆喷雾干燥出粉量呈先升后降的趋势，添加40g/0.1L麦芽糊精时出粉量大，并且此时荔枝粉的含水量也低。助干剂添加量对荔枝粉的色差值影响不大。